中新社長沙10月28日電 題：中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶？

　　——專訪湖南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、《中國茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登

　　作者 付敬懿 劉剛貴

　　全長1.4萬公里的“萬里茶道”是古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿(mào)易線路。2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議；2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

　　中蒙俄“萬里茶道”運(yùn)的是什么茶？答案是黑茶為主。湖南安化是中國黑茶之源、茶馬古道和萬里茶路源點(diǎn)，安化黑茶大約元末明初即在蒙、俄地區(qū)出現(xiàn)，萬歷年間被定為官茶，遠(yuǎn)銷西北。一片古老的“東方樹葉”，如何編織起“萬里茶道”的傳奇之旅？湖南省茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、《中國茶全書·安化黑茶卷》主編蔣躍登近日接受中新社“東西問”專訪，對(duì)此進(jìn)行解讀。

　　中新社記者：為何安化黑茶被稱為中國黑茶的始祖，中國黑茶發(fā)展經(jīng)過哪些階段？

　　蔣躍登：中國黑茶是一類比較特殊的茶產(chǎn)品，它以殺青后發(fā)酵為主要特征，長途販運(yùn)一般需要緊壓，以縮小體積、限定重量。歷史上，黑茶主要滿足西北游牧民族和國外民眾補(bǔ)充膳食纖維、攝取微量元素等飲食需求，因而交易一般由官府主導(dǎo)，以官茶或商茶形式，數(shù)量巨大。

　　歷史上，最先達(dá)到上述三個(gè)要求的只有安化黑茶。唐末以來，安化就因茶樹“山崖水畔不種自生”而為外界所知，唐末安化出產(chǎn)的渠江薄片就是緊壓茶，史載“一斤八十枚”。明代中晚期，安化輸邊之茶被確定為官茶，鼎盛時(shí)達(dá)到年產(chǎn)數(shù)十萬擔(dān)的規(guī)模，同期歷史文獻(xiàn)中已明確將安化所產(chǎn)輸邊茶葉稱為黑茶，這是黑茶名稱首次出現(xiàn)。

　　中國黑茶的發(fā)展，明代以前是早期，完整的制作工藝尚在探索之中，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系尚未形成，產(chǎn)地僅有湖廣安化、四川雅安、陜西漢南。明清是黑茶發(fā)展鼎盛時(shí)期，制作工藝成熟，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品體系基本形成，產(chǎn)地向云南、廣西、福建、湖北等地拓展，黑茶產(chǎn)品逐漸銷往國外。20世紀(jì)以來，中國黑茶生產(chǎn)逐漸向機(jī)械化、現(xiàn)代化發(fā)展，經(jīng)營由官方壟斷走向市場(chǎng)化。

　　中新社記者：為何說晉商與安化茶人共同開辟了以安化為起點(diǎn)至中俄邊境恰克圖的“萬里茶路”？

　　蔣躍登：中外茶道主要有中蒙俄萬里茶道、海上茶葉之路及循絲綢之路的茶道等三條。中蒙俄萬里茶道開辟和運(yùn)行中，晉商和安化茶人一起建立了茶葉生產(chǎn)運(yùn)銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈，從茶園種植預(yù)買到茶葉初制精制、茶產(chǎn)品運(yùn)輸、行業(yè)管理等，甚為完善；且形成了針對(duì)行業(yè)和萬里茶道經(jīng)營運(yùn)作的《行商遺要》、行業(yè)禁碑、水運(yùn)章程等規(guī)程。

　　晉商和安化茶人還參與甚至主導(dǎo)了萬里茶道開辟和運(yùn)營過程中的各項(xiàng)變革，如清前期廢除茶馬司改行“商茶”、清中期歷次西北用兵的后勤保障、清晚期左宗棠茶務(wù)改革、民國時(shí)期易貨貿(mào)易和統(tǒng)制經(jīng)營等。晉商和安化茶人還一起創(chuàng)制了“三尖三磚一花卷”等長盛不衰的傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品。

　　中新社記者：當(dāng)前中蒙俄“萬里茶道”聯(lián)合申遺，安化作為南方重要起點(diǎn)之一，提供了哪些資料佐證？

　　蔣躍登：湖南黑茶文化是“萬里茶道”的源頭之一。以安化為起點(diǎn)，宋至近代就存在由資江入洞庭湖達(dá)漢口，再經(jīng)襄陽西進(jìn)或經(jīng)社旗北上的兩條茶道；宋至明代，還開辟了從安化經(jīng)新化、邵陽、辰州、酉陽、廣安等地的茶葉走私及易糧通道；宋至清晚期，也斷續(xù)維持了從安化達(dá)湘潭，再通廣州的茶葉運(yùn)銷通道，這些貿(mào)易通道最終都匯入中國與世界交流溝通的“萬里茶道”。

　　安化山道崎嶇，交通極為不便，晉、陜等外地茶商與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)采取肩扛、馬馱等原始運(yùn)輸方式，將采摘初制加工的黑毛茶運(yùn)至資江沿岸進(jìn)行精制加工，再運(yùn)向世界。他們?cè)诎不_設(shè)茶行、茶莊、茶號(hào)達(dá)300余家，還參與造橋、修路、建寺等其他公益活動(dòng)。安化縣域境內(nèi)現(xiàn)存大量古茶園、古道、古拱橋及風(fēng)雨廊橋、古茶葉作坊、古集鎮(zhèn)、茶葉加工廠、古碑刻等茶文化遺跡遺物，充分體現(xiàn)當(dāng)年“萬里茶道”茶市的繁榮。

　　中新社記者：近代以來，“萬里茶道”的逐漸沒落與安化黑茶的發(fā)展歷程有何相關(guān)性，又具有怎樣的代表性？

　　蔣躍登：黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化，中國茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。同期，歐洲傳教士開始到中國傳教，并將中國茶葉及飲茶習(xí)俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇(1552-1610)《中國札記》中，就有對(duì)飲茶習(xí)俗的詳細(xì)記載。所以中國最早成規(guī)模的茶葉出口貿(mào)易在明代，而此時(shí)作為大宗產(chǎn)品出口的，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的安化黑茶等湖南黑茶，歐洲稱之為“black tea”。

　　此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進(jìn)而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。當(dāng)時(shí)，在漢口英俄茶葉商戰(zhàn)中，英商敗北撤離漢口茶市，轉(zhuǎn)移到印度和斯里蘭卡開辟印度紅茶市場(chǎng)，漢口茶葉港地位受到威脅。而俄商直接向茶農(nóng)收購、加工茶葉，并改走江海水路海運(yùn)，由漢水北上的陸路運(yùn)茶商道逐漸萎縮。1905年橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車，茶葉絕大部分由火車輸往俄國，萬里茶道淡出歷史舞臺(tái)。

　　湖南黑茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性的養(yǎng)成。近代以來，與歐美等地區(qū)的大宗紅茶貿(mào)易、與中北亞地區(qū)的黑茶貿(mào)易，一直是影響湖南經(jīng)濟(jì)興衰的重要因素。據(jù)清代《湖南通志》記載：長沙府所屬12縣，共產(chǎn)茶約12500噸，其中安化占70%。可以說，安化黑茶蘊(yùn)含著中華文化的融合力、凝聚力，及“廉、美、和、敬”之精神。

　　中新社記者：“萬里茶道”的聯(lián)合申遺，對(duì)中國黑茶及其茶文化有何積極作用？

　　蔣躍登：萬里茶道溝通亞洲大陸南北方向農(nóng)耕文明與草原游牧文明的核心區(qū)域，并延伸至中亞和東歐等地區(qū)，展現(xiàn)了茶葉成為全球性商品的世界性貿(mào)易繁盛期。這是一條繁榮、和平的世紀(jì)動(dòng)脈，推動(dòng)沿線地區(qū)發(fā)展繁榮，形成多元文化對(duì)話，促進(jìn)民族融合，也將中華文化推向全世界。如今，茶葉成為世界三大無酒精類飲料之首。

　　中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。目前安化黑茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。以申遺為龍頭深化茶文化遺產(chǎn)保護(hù)，既能使瀕臨傾圮的文化遺產(chǎn)得到有效保護(hù)和利用，提升民眾對(duì)遺產(chǎn)的保護(hù)意識(shí)，也為世界了解中國提供了重要渠道。

　　茶葉參與了絲綢之路、萬里茶道的物資交換與文化交流，萬里茶道是呈線狀、群體的動(dòng)態(tài)遺產(chǎn)，具有更高的遺產(chǎn)、考古和旅游價(jià)值。茶道遺存的建筑文化，以其獨(dú)特的藝術(shù)造詣和時(shí)代特征被視為歷史縮影，為研究中國對(duì)外貿(mào)易、建筑歷史提供了珍貴的實(shí)物資料，體現(xiàn)出中華民族特有的精神價(jià)值、思維方式和審美取向。契合全球健康飲茶新趨勢(shì)的黑茶文化，也將繼續(xù)融入并引領(lǐng)全球茶文化發(fā)展潮流。(完)

　　受訪者簡介：

　　蔣躍登，《中國茶全書•安化黑茶卷》主編，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長，現(xiàn)任安化縣萬里茶道申遺領(lǐng)導(dǎo)小組顧問、安化縣茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長。2006年至2018年，兼任安化縣茶產(chǎn)業(yè)茶文化開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組組長，是安化黑茶復(fù)興決策的親歷者和黑茶振興的指揮者、執(zhí)行者，參與“萬里茶道(湖南段)”申遺工作。