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　　中新網(wǎng)2月22日電 題：健康環(huán)保素食受太原人青睞

　　記者 張雷杰

　　時下，越來越多的人們開始熱衷于素食。

　　在山西太原市，一些精明的商人紛紛開設(shè)素食餐館，將素食經(jīng)營為一種時尚，把植物蛋白的菜品做得惟妙惟肖；各種稀世菌類及新鮮時蔬搭配得營養(yǎng)豐富、口味獨特。

　　春節(jié)過后，“素食時尚”這種特征愈發(fā)明顯。22日中午，記者在位于太原市小東門街附近的一家素食餐館看到，餐廳墻壁上的鐘表時針剛剛指向十二，十幾張餐桌已容不下記者一個人用餐，食客爆滿的情形一直維持到下午近三時。

　　餐館老板告訴記者，人們之所以這樣熱衷素食，是因為“植物類食物，不論是豆類還是蔬菜、瓜果，都含有相當(dāng)豐富的碳水化合物、植物脂肪、植物蛋白、纖維素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，素食品中的蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富，谷物約含10%，豆類蛋白質(zhì)含量近40%，這些營養(yǎng)成分都比較容易吸收，補充人體所需的各種營養(yǎng)素。”

　　位于太原市體育館附近，數(shù)年前就開門營業(yè)的一家“純素食”連鎖餐館，至今仍然吸引著四面八方慕名前來的素食愛好者，并且越來越多的人喜歡上這家餐館、喜歡上素食。

　　春節(jié)前夕，記者曾被朋友邀來品嘗這家“純素食”餐館的美味。無論是惟妙惟肖、形態(tài)逼真的素雞、素鴨、素豬手，還是營養(yǎng)豐富、口味獨特用稀世菌類制作的素鰻魚、素鮑魚，雖是全素制品，但口感與真肉品十分接近，制作絕妙。

　　魔芋制成的雪螺形態(tài)逼真，同樣惟妙惟肖的素鮮魷、素蝦仁與鮮冬茹、鮮菇共同爆炒成令人遐思萬千的佳味，讓記者大開眼界，臨行時幾竟有一絲意猶未盡的感受。

　　事實上，今年春節(jié)期間，在太原市民餐桌上，大魚大肉受冷落，青菜素食成最愛。居住在太原市杏花嶺區(qū)北河灣路一小區(qū)的張大媽告訴記者，今年過年她只買了少量豬肉，更多的是新鮮蔬菜和水果。

　　“幾乎天天吃魚和肉，過年要換換口味。”張大媽說：“水果、蔬菜等植物類食物是最合理的健康飲食結(jié)構(gòu)，營養(yǎng)成分不比‘大魚大肉’差。”

　　此外，還有一些愛美的女士，將素食作為塑身、美容的健康飲食理念。有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，對于女性而言，攝取素食不僅有益健康，而且有助于排毒養(yǎng)顏和減肥，但還需合理搭配。

　　中華素食，歷來是中國飲食文化的一個重要組成部分。孫中山先生曾說：“夫素食為延年益壽之秒術(shù)。”在今日中國，不少人認(rèn)為，飲用素食是健康環(huán)保、珍視生命、人與自然和諧相處、返歸自性的選擇。(完)