發表評論 中新網1月20日電 據西班牙歐浪網消息，葡萄牙政府針對華人餐館實施的“東方行動”檢查過去已經快兩年了，經過暴風驟雨的洗禮后，我們葡萄牙華人中餐館的現狀又是如何呢？一部分餐館已經銷聲匿跡；還有一部分餐館仍然在苦苦支撐；一部分餐館已經改頭換面；更有一部分餐館得到重生。
一個人的經營思路決定一個人的財路，要想在風暴里保持巋然不動的餐館幾乎沒有，大多數餐館的生意都受到了影響，而怎樣在影響后調整自己的經營方式已成為中餐業者日后的必經之路。
一、老調重彈死而無憾
當大檢查過后，整個中餐業受到了影響，葡萄牙人把中餐食品等同于垃圾食品，同時因為平時缺少溝通交流，葡萄牙各大媒體落井下石進行惡意操作，使得中餐館更是雪上加霜。
一些老板經過檢查后，只是對廚房稍作衛生處理后，依然保持原樣，調料依然是老四樣：鹽、味精、老抽、溫州老酒。菜肴依然是原樣制作，盤子依然是缺口腰盤，餐廳上依然是老桌子，瘸椅子，一切幾乎沒什么改變。來菜時打開抽風炒菜；上完菜后廚房里還在煙霧彌漫時就毫不猶豫地關了風機。廚房里熱水器已經是多年不用了，上面的油垢在不斷地往下滴油，沒有熱水洗的碗依然有油膩老垢。本來有四個營業額的生意，一下子跌到不足一個生意，每個月不僅賺不到錢，還要不斷往里面倒貼，有的老客三過店門而不入。餐館里支出已經降低到無可復減的程度，工人也只剩下老板與老板娘兩個光桿司令。
岌岌可危營業收入與餐館正常開銷形成一個缺口，每天都要有錢放進去填補虧空，讓老板非常難以支撐，無奈之下干脆關門拉倒。這樣的老板又回到了工人隊伍。
二、堅持不懈保守到底
一部分中餐館在葡萄牙“東方行動”中紛紛倒閉，還有一部分餐館收支剛好持平，經營這樣餐館的老板手里基本沒有太多的流動資金，但還不至于要拿出老本填補空缺。老板想：“根據目前的情況，中餐館因葡萄牙大形勢造成的，雖然賺不到什么錢，但還能有口飯吃，如果不經營餐館也沒有其他行業可做，該省的已經省了，該減的工人已經減了，等到風頭過后，說不定還有機會復蘇，還是耐心等等再看。”抱著這種心態的老板一直處于觀望的狀態，殊不知，這種觀望心態一直堅持到現在，他們才發現自己在這兩年里一無所獲。對于目前這種不死不活的餐館經營狀態，猶如一根食之無味、棄之可惜雞肋，讓老板進退兩難。至于以后怎么辦？到現在還是拿不出一個好的方案來。
有的老板認為：“在葡萄牙闖蕩了這么多年，自己的思想只能在餐館這一塊來發展，其他行業對自己來說還比較陌生，如果對其他陌生行業投資，那么就有可能還不如現在這個樣子，至少現在還有地方吃飯，還有地方可以睡覺，我為什么要去冒這個險呢？”這些老板，大多數是持等待觀望心態，不想放棄，也不想拓展新的思路，將老餐館保守的經營方式進行到底。
三、更換門庭贏得重生
還有一部分餐館，在“東方行動”之后，馬上意識到老一套經營方式已經不適合以后的發展形勢了。因為前幾年經營情況還是不錯，并且留下了部分積蓄，餐館目前處的市口也不錯，在葡萄牙媒體大勢宣傳下，引起某些葡萄牙人的誤解，有的老板認為，葡萄牙媒體的報道也是直接指出中餐館的弊端：衛生、用工、經營情況都有一定問題，所以必須馬上對餐館進行整修，特別是針對廚房這一塊，把原來封閉式廚房改成敞開式烹調，讓所有來店用餐的客人一眼就能看到廚房里的衛生狀況和烹調的全過程，從外面看就像是一家葡萄牙人經營的餐館，而實際上是一家中餐館，餐館里面的裝飾和臺桌椅等用具都根據葡萄牙人的心理改得比較明快簡潔。同時，客人可以根據自己的需求可以挑選自己喜歡吃的半成品肉和菜來烹制，客人心理上得到了滿足，產生了對餐館的信任。
從這一點上來看，餐館贏得重生并不難，難的是怎樣在客人心目中樹立新的形象。從目前里斯本地區所有的中餐館來看，有那么幾家餐館依然比較風光，他們之所以現在仍然做得有聲有色，是因為，他們已經從客觀的角度觸摸到了葡萄牙人的心態，就會按照葡萄牙人的生活習慣來經營，這樣就闖出了一條嶄新的華人餐館發展之路。
還有部分老板直接把自己的餐館改成日本餐館，用日本餐館的套路來經營，獲得了新生。在這兩年里，里斯本地區冒出來的日本餐館已經有十幾家，從他們經營情況來看，還是比較成功的，這種思路已經成為華人餐館的重要出路之一。
一些中餐老板通過餐館改造后，干脆以經營純中國人吃的菜肴，里面幾乎取消了春卷、什錦菜、燕窩湯、魚翅湯等不切合中國人口味的菜肴，取而代之的是：廣東菜、浙江菜(青田溫州)、西部火鍋等來帶動葡萄牙人接受另類新中餐。這些思路的推廣，都將給華人餐館帶來新的發展。
現在很多中國人在經營三百店后沒有取得意想的效果后，還是比較懷念數年前中餐經營的黃金時代，做餐館有其優越性，今日投資今日就會見到效果，經營周期比較短；而經營三百店卻需要一個比較長的周期，有些經營過餐館業的老板，還是想在這一方面重整旗鼓，上演中餐東山再起的奇跡，我們將拭目以待。(于中龍)
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