在煙火氣息中講述中國故事

　　近日，《沸騰吧火鍋(第二季)》《開動吧海鮮》《向著宵夜的方向》《傲椒的湘菜》等美食紀(jì)錄片接連播出，它們在挑動著觀眾味蕾的同時也掀起了人們對美食紀(jì)錄片的探討。在這片“民以食為天”的華夏大地上，美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作和傳播有著得天獨厚的土壤，也正因如此，近年來一大批優(yōu)秀美食紀(jì)錄片進(jìn)入人們的視線。這些紀(jì)錄片作品通過對美食的講述與呈現(xiàn)，讓中華民族的文化內(nèi)涵和精神氣質(zhì)走出國門，成為世界了解中國的一扇窗口。

　　不只有好看的皮囊，也裝著有趣的靈魂

　　美食紀(jì)錄片中最吸引眼球的部分莫過于各種食物的特寫鏡頭：在沸騰滾燙的紅湯中放入一把鮮嫩多汁的牛肉串、將油包肝放在炭火上翻轉(zhuǎn)炙烤到焦香滴油……天南海北的各色美食讓人垂涎欲滴、欲罷不能。

　　隨著技術(shù)的發(fā)展和設(shè)備的升級，美食紀(jì)錄片對食物的畫面呈現(xiàn)愈加極致和完美。為了捕捉到食物的細(xì)微變化和真實紋理，《風(fēng)味人間2》團(tuán)隊使用超微攝影和顯微攝影，將平日里肉眼難以觀察到的畫面用鏡頭呈現(xiàn)，如在低溫條件下馬肉上的冰晶如何不斷凝結(jié)和蔓延、鹽粒如何在魚子表面慢慢融化。食物中的微觀藝術(shù)世界為觀眾帶來耳目一新的視覺和聽覺享受。

　　如果說精美治愈的畫面是美食紀(jì)錄片“好看的皮囊”，那么美食背后的人物形象和人物故事則提供了內(nèi)在的靈魂支撐。在中國人民大學(xué)博士后何天平看來，“人是美食的創(chuàng)造者和享受者，食物的制作方式和風(fēng)味口感往往和當(dāng)?shù)鼐用竦男愿裉卣鳌⒕駳赓|(zhì)相互影響，對人物的刻畫揭開了美食誕生和發(fā)展的本質(zhì)原因”。在近期稻來紀(jì)錄片實驗室制作上線的《沸騰吧火鍋(第二季)》中，曠達(dá)豪爽的內(nèi)蒙古牧民習(xí)慣將幾乎一整頭羊放入大鍋中，出鍋前一把鹽就是全部的佐料，出鍋后和鄰居一同分享；深諳靈活變通的潮汕人，創(chuàng)新性地將海鮮加入鹵水火鍋中，實現(xiàn)了陸地和海洋的美味碰撞……不同水土環(huán)境下生長的人們賦予了同樣食材不同的靈魂，中國傳媒大學(xué)戲劇影視學(xué)院教授楊洪濤對記者說：“人物是美食存在的理由。美食背后的故事，蘊藏著一方水土一方人對天地萬物的依靠和敬畏。所謂靠山吃山，靠水吃水，某種意義上說也是地域文化對于飲食文化的影響。因此通過人物講述美食的故事，能夠找到特定區(qū)域為什么會產(chǎn)生某種特色美食的緣由”。

　　另一方面，美食紀(jì)錄片講述了人物身上或平實溫暖，或詼諧有趣的故事，這些故事正是中華兒女勤勞堅韌、樂觀豁達(dá)、自強不息等精神品質(zhì)的真實寫照，濃縮了中華民族幾千年以來積淀下的生存智慧和處世哲學(xué)。《風(fēng)味人間2》中的燒豬師傅新哥給高考失利的女兒一碗苦瓜排骨湯，由苦回甘的滋味，既是對美食的巧思，也蘊含了樸素的生活哲學(xué)。《沸騰吧火鍋(第二季)》中既是嚴(yán)師又是慈母的陸小妹，憑借制作拿手的臭酸火鍋獨自一人養(yǎng)大兩個孩子……

　　北京交通大學(xué)語言與傳播學(xué)院青年教師王曉培告訴記者：“美食紀(jì)錄片觀照著普通人的生活狀態(tài)，在對不同個體生命的故事講述中，向觀眾展現(xiàn)了他們積極進(jìn)取的人生態(tài)度和對美好生活的不懈追求，充滿了深厚的人文關(guān)懷，也引發(fā)了觀眾的情感共鳴。”

　　煙火氣息組成鮮活故事，文明與文化薪火相傳

　　中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長，無論是對食材的選擇和處理、烹飪的技藝和風(fēng)味，抑或是餐桌禮儀和飲食器具，在歷史的積淀中一代代傳承延續(xù)。美食紀(jì)錄片在展現(xiàn)豐富多元的食物種類的同時，用一個個充滿煙火氣息的故事記錄著當(dāng)今時代人們對中華傳統(tǒng)文化以及中華文明的繼承和弘揚。

　　《宵夜江湖》在美食探索之外，更向文化紀(jì)錄的方向開拓，將宵夜文化與城市文化聯(lián)結(jié)起來，開發(fā)食物背后的人物與城市故事的礦藏。《沸騰吧火鍋(第二季)》中介紹了老金和母親制作鹵鵝的過程，將這一傳統(tǒng)手藝通過這對母子呈現(xiàn)在觀眾面前。《風(fēng)味人間2》借“甜燒白”這道菜向觀眾展示了四川鄉(xiāng)村地區(qū)的傳統(tǒng)婚宴風(fēng)俗。在何天平看來，“美食題材紀(jì)錄片的內(nèi)容漸漸下沉，落足點從宏大的中國飲食文化，轉(zhuǎn)向關(guān)注普通人的生活，覆蓋民眾的生活場景，鏡頭語言由凝視食物轉(zhuǎn)向凝視人”。

　　談及為何要選擇火鍋作為記錄對象，《沸騰吧火鍋》總導(dǎo)演兼制片人曲楠說：“我們覺得火鍋特別符合中國人喜歡熱鬧、喜歡團(tuán)聚的特質(zhì)，它是我們的大眾美食，挺值得去做。”其實，火鍋只是主題，它更多是作為一種記錄城市和人的視角。《沸騰吧火鍋(第二季)》分集導(dǎo)演肖楊感慨道，“在這些固定的食材搭配里，既能夠看到人類的智慧和哲學(xué)，也能看到所在地的市井和煙火”。

　　從《舌尖上的中國》開始，美食題材的紀(jì)錄片就開始應(yīng)用“美食+人情故事”的模式，探索人與食物更深層的情感聯(lián)系。從“風(fēng)味”系列到《早餐中國》，從《宵夜江湖》到《沸騰吧火鍋》，可以看到這些紀(jì)錄片制作團(tuán)隊在不斷拓展食物題材紀(jì)錄片的邊界，持續(xù)嘗試由單純的美食紀(jì)錄片向人文紀(jì)錄片的跨越。

　　“煙火氣息組成的鮮活故事才能打動觀眾，富有人文情懷的內(nèi)容才能讓紀(jì)錄片的內(nèi)核得到升華。”在王曉培看來，美食題材紀(jì)錄片未來一個重要的發(fā)展趨勢，是從記錄食物，到把食物作為一種記錄人物故事和城市文化的視角，以更接近中國民眾的生活場景的方式，深掘美食的人文意義。

　　火遍海外的中國美食，是走向世界的亮眼名片

　　去年年底，《風(fēng)味原產(chǎn)地·甘肅》正式登陸奈飛(Netflix)。這是《風(fēng)味原產(chǎn)地》系列連續(xù)第三年跟全世界觀眾見面。今年年初，在25屆亞洲電視節(jié)頒獎典禮上，《風(fēng)味人間(第二季)》獲得了最佳系列紀(jì)錄片獎。隨著《風(fēng)味人間》《宵夜江湖》《沸騰吧火鍋》等美食紀(jì)錄片被發(fā)行至多個國家，美食短視頻博主李子柒收獲千萬海外粉絲……中國美食的影響力逐漸擴(kuò)大，被世界各國人民所熟知和喜愛，成為代表中國形象的一張亮眼名片。

　　盡管飲食文化具有天然的國際性，是國際傳播的絕佳題材，但國產(chǎn)美食紀(jì)錄片并非只是單純地呈現(xiàn)中國美食的豐富多樣，還展示了美食背后的人文故事，并傳達(dá)出深厚的民生和以民為本的重要思想，成為世界讀懂中國的一個重要窗口。楊洪濤說：“充分利用好中華飲食文化的美味珍饈，是值得稱道的文化現(xiàn)象。”

　　中國美食在世界的普及和推廣，使其所承載的中華文化也隨之得到了傳播和弘揚，無形之中也鞏固和增強了中國文化軟實力。越來越多的美食紀(jì)錄片、美食短視頻等內(nèi)容產(chǎn)品從平民化視角構(gòu)建著國家形象，通過展現(xiàn)普通人的生活狀態(tài)，以鮮活生動的方式記錄全面、立體、真實的中國。

　　紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿曾說：“美食是最好的親善大使。”美食紀(jì)錄片不僅用奇觀化的影像和戲劇性的故事介紹了中國的飲食，而且也用當(dāng)代觀眾乃至世界觀眾能夠理解的方式，以飲食為手段、探討屬于中國文化的世界觀、價值觀和對于生活方式、人際關(guān)系的選擇。

　　(本報記者 牛夢笛 本報通訊員 杜馥利)