現(xiàn)在中國(guó)禮賓工作已有所改革，國(guó)宴不用烈性的茅臺(tái)酒了。紹興“加飯酒”成為宴賓國(guó)酒。
加飯酒，是紹興老酒中的名牌。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的。顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思。元紅酒，又稱狀元紅，因過(guò)去酒壇外壁涂朱紅色而得名。用元紅酒釀制的加飯，色澤深黃帶紅，透明晶瑩，顯露琥珀之光。它的糖度高于元紅酒，酒精含量為18%-19%，總含酸量為0.45%，屬低濃度半干酒類。故酒味醇厚，兼?zhèn)湎恪⑷帷⒕d、爽、并且酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，一口喝下去，回味無(wú)窮。加飯酒的刺激性小，適量常飲，有興奮精神，促進(jìn)食欲，生津補(bǔ)血，解除疲勞的功效。添入烹飪作調(diào)料，能除腥、增音、添味，并有健脾的效能。若用于制藥，能使藥性移行于酒內(nèi)，從而增加療功。因此，加飯酒歷來(lái)為人們所喜用，成為紹興酒中之佼佼者。
千百年來(lái)，在古老的紹興酒鄉(xiāng)，人們已與加飯酒結(jié)下了不解之緣。每逢過(guò)節(jié)，紅白喜事，紹興人都離不開此酒。紹興的風(fēng)俗，孩子出生三天宴客，叫“三朝酒”；滿一個(gè)月，叫“滿月酒”，也叫“剃頭酒”。孩子到周歲，吃“周歲酒”；賀生日，叫“吃壽酒”。定媳婦，叫“訂婚酒”；結(jié)婚吃“喜酒”，男家辦的叫“筵席酒”，女家辦的叫“出閣酒”。新婚夫婦首次去女家，叫“回門酒”。人死悼亡，叫“開奠酒”；埋葬時(shí)吃的叫“安葬酒”。新屋落成，吃“賀房酒”；喬遷之喜叫“進(jìn)屋酒”。商店新開叫“開張酒”，年終分余吃“分紅酒”。出遠(yuǎn)門時(shí)吃“餞行酒”，返歸時(shí)吃“洗塵酒”。清明節(jié)吃“春酒”，端午節(jié)吃“雄黃酒”，中秋節(jié)吃“賞月酒”，除夕夜吃“團(tuán)聚酒”，過(guò)春節(jié)吃“年酒”，正月十五吃“元宵酒”。平日無(wú)事而請(qǐng)吃的酒，紹興人則還有一個(gè)好聽的名字，叫吃“要酒”。真是五花八門，名目繁多了。
