中新社北京一月四日電 (記者 于立霄)元旦期間，京城的餐飲企業(yè)賺了個(gè)缽滿盆滿。記者四日從擁有四十余家老字號的聚德華天餐飲集團(tuán)了解到，鴻賓樓、西來順、烤肉季等老字號每天處于“爆棚”狀態(tài)，總體營業(yè)額比去年同期增加百分之三十，創(chuàng)下歷史新高。
聚德華天餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理賈飛躍興奮地表示，砂鍋居砂鍋菜一天銷售一千二百多個(gè)，烤肉宛烤肉一天賣出三百余斤，老西安泡饃售出一千多碗。“老字號家家爆滿既長了人氣，又賺了財(cái)氣，在新年伊始就贏得了滿堂彩。”
老字號餐飲受到市場寵愛，人氣依然格外旺盛，拿號等座成為平常事。記者了解到，西四砂鍋居第一時(shí)段最多發(fā)放二百多號，客流量增長超過百分之三十。客流量的普遍增長推動了銷售額的大幅攀升，新年當(dāng)天百年名店烤肉季同比增長百分之六十，而砂鍋居增幅超過百分之九十二。
據(jù)介紹，各餐館的招牌“看家菜”幾乎成為每桌必點(diǎn)的菜肴，除了傳統(tǒng)經(jīng)典特色菜繼續(xù)受寵外，新創(chuàng)特色菜成為叫座的熱賣菜，點(diǎn)食率極高，成為老字號的新賣點(diǎn)。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，今年老字號開局火爆的原因，一方面是今年餐飲市場繼續(xù)看好，外出就餐聚會，越來越成為人們慶祝節(jié)日、溝通感情的主要方式；另一方面，人們的餐飲品味發(fā)生新變化，過去老北京講究“到哪家館子吃哪道菜”的習(xí)俗，重新演變?yōu)橐环N時(shí)尚，到老字號吃經(jīng)典特色菜，自然成為一部分顧客的首選。（完）
